965 88 55 98 - Plaza Constitución, 1, 03517 Beniardá alcaldia@beniarda.es

Pilotes de Dacsa

Preparació:

– Les pilotes de dacsa són pilotes de carn i farina de blat de moro que es serveixen amb un guisat de mongetes i penques.

– És un menjar molt consistent que convida a gaudir d’un passeig per l’entorn després de dinar.

Mintxos

Ingredients:

  • Aigua.
  • Sal.
  • Oli.
  • Farina.
  • Mullador.
Preparació:

– Es posa l’aigua a bullir amb sal. S’escalda la farina amb aquesta aigua i es pasta amb una mica d’oli. Es deixa reposar mitja hora. Es fan les boletes per als mintxos i s’aplanen formant un cercle. Es passen per la planxa i s’omplen amb qualsevol mullador (ceba i tomàquet, gamba de riu i tomàquet, anxoves, embotit …).

Olleta de blat

Ingredients:

  • 1/2 kg blat picat.
  • 1/2 kg mongetes blanques/pintes barrejades.
  • 250 gr costella de porc.
  • 250 gr panceta.
  • 2 blancs.
  • 2 botifarres de ceba.
  • 3 creïlles.
  • Un grapat de bledes.
  • 2 naps xicotets.
  • 2 chirivias.
  • 1 tros de carabassa.
  • 2 cards.
  • 1 ceba.
  • 2 tomaques.
  • 2 ñoras.
  • 12 brins de safrà.
  • Un grapat de cominos.
  • 3 palitos de fenoll.
  • Sal.
  • Oli.

Preparació:

  • 12 hores abans posar blat i mongetes juntes en remull.
  • A primera hora del matí, coure a foc lent blat i mongetes sense afegir gens mes durant 2 hores, tirar l’aigua i afegir-li aigua freda cobrint tot.
  • Sofregim les 2 ñores sense cua ni llavors i retirem, les passarem pel boix amb sal.
  • Sofregim la ceba fins que quede transparent, afegim la carn i sofregim, afegim la tomaca, i després l’embotit.
  • Afegim tot al perol, incorporem la verdura ben neta, la ñora picada, els cominos, el safrà, els palitos de fenoll, un doll d’oli d’oliva, sal. Les creïlles les afegim 20 minutos abans del final. Es pot posar un polsim de colorant. Corregim de sal.

Conill a l’ajillo

Ingredients per a 4 persones:

  • Un conill tallat en trossos (1.5 Kg).
  • 8 dents d’all.
  • 1 llimó.
  • Pebre i jolivert.
  • Oli i sal.
Preparació:

  1. – En este pas, volem aconseguir que l’oli prenga el sabor de l’all. Per a açò, en una paella posarem una tassa d’oli d’oliva i 8 dents d’all. Ho deixarem uns 30 minuts a foc lent

    – Les dents d’all no han de cremar-se, si observàrem que es torren excessivament, abaixarem un poc més el foc.

    – Finalment, retirem les dents d’all, i reservem l’oli.

    – Reservem també 2 dents d’all que utilitzarem per a la vinagreta en el següent pas.

  2. – Preparem una vinagreta de llima, que usarem com a salsa per al conill i les creïlles.

    – Utilitzarem 8 cullerades d’oli oliva, el suc de mig llima, i els 2 dents d’all que havíem reservat del pas anterior.

    – Piquem bé els 2 dents d’all amb un morter, fins a deixar-los com un puré. A continuació, afegim l’oli a poc a poc sense deixar de remoure, amb l’ajuda d’unes varetes manuals. Finalment afegim la llima, una culleradeta de jolivert picat i ho batem fins a deixar-ho ben lligat.

    – Nota: l’oli de la vinagreta no és el que hem preparat en el pas anterior, hem d’usar un bon oli d’oliva verge.

  3. – Per a fregir els trossos de conill, utilitzarem l’oli amb sabor a all que hem preparat al principi.

    – Posem l’oli a calfar a foc mig-alt. Quan estiga calent, afegim el conill, prèviament salpebrat, i ho fregim fins a deixar-ho dauradet i cruixent (uns 3 minuts per cada costat).

  4. – Piquem una dent d’all molt finit.

    – Posem 4 o 5 cullerades de l’oli amb sabor a all en una cassola de fang (podríem utilitzar també una paella) , afegim l’all picat i ho ofeguem breument, incorporem el conill i ho deixem 3 minuts més.

    – El servim amb unes creïlles fregides i afegim la vinagreta de llima per damunt.

Aumentar tamaño
Alto contraste

Pin It on Pinterest